Gezouten boter | dragon-yoghurtdip
Lunch
Gerookte kippendij | bacon | ei | tomaat | truffelmayonaise | Franse frites
Bio meergranen brood | aardappelsalade | romige cocktailsaus
Gamba | wakadori kip | spitskool | noedels | bosui
Pita | citrus | zeekraal | avocado | kappertjes labneh
Oesters
Klassiek | sjalot | rode wijnazijn | 6 stuks
Chapon oesters | Thaise yoghurt | zoetzure komkommer | krokante zeewier | 6 stuks
Chapon oesters | ingelegde watermeloen | tomasu | dragon | 6 stuks
Soepen
Indiaase kerrie soep | kippendij | couscous parels | schuim van Granny Smith
Gerookte bospeen | gamba | lavendel | gember
Salades
Gerookte zalm | gamba’s | Romeinse salade | komkommer atjar | krokante rijst | gember/limoen dressing
Geroosterde biet | bulgur | gerookte mozzarella | vinaigrette van basilicum | pepita
Sides
Meiraapjes | gepoft | Indiaase curry | dragon Gele biet | gekonfijt | vinaigrette van groene appel amandel
Voorgerechten
Gekonfijte paprika | ras el hanout | avocado | gemarineerde pinda
Sambai | basilicum | zuurdesem | olijf | groene tijgertomaat
Venkel | pastille van groene appel | yoghurt | mierikswortel | dille
Sashimi van kreeft | algen krokant | Yakiniku | limoen crème | grapefruit
Hollandse asperges | zilte groentes | crème van aardappel | dragon
Suppl. Imperial Blck Pearl kaviaar per 5 gr. +17,5
Suppl. Imperial Oscietra kaviaar per 5 gr. +24.5
Soft shell crab | romesco | dille | komkommer | tomatenbouillon | amandel
A la minute gerookt | tabouleh | vinaigrette van Breakers Gin | vadouvan | mango
Truffeldressing | rucola | Reypenaer kaas | krokante uitjes
Yukhoe | shiso | nashi peer | crème van eidooier | gerookte sesam
Suppl. gehakte oester per stuk +4.25
Suppl. Imperial Blck Pearl kaviaar per 5 gr. +17.5
Suppl. Imperial Oscietra kaviaar per 5 gr. +24.5
Zacht gegaard | bospeen | kimchi | krokante boekweit | citrus lak
Hoofdgerechten
Groene asperges | venkel | gepocheerd henne eitje
Crème van zeewier | truffel | krokante aardappel | bieslook
Gebakken ui | zeewiersaus | cheddar | tomaat
Wilde spinazie | remouladesaus | verse friet
Diverse schaal- en schelpdieren | spaghetti | peterselie | knoflook
In zijn geheel gegaard | edamame | sushi rijst | ponzu vinaigrette
Gegrild | couscous parels | BBQ lak | bleekselderij | Noordzee krab
Zacht gegaard | structuren van mais | polenta | jus van chipotle
Gebakken ui | tomaat | truffelmayonaise | cheddar | bacon | Franse frites
Gegrild | structuren van pompoen | zilver ui | rösti | jus van salie
Fruits de Mer
Diverse schaal- en schelpdieren | 1/2 Canadese kreeft | 100 gram king crab | Chapon oesters | gamba’s | Breakers Bread | koude sauzen Items extra bij de Fruits de Mer te bestellen:
100 gram
100 gram
30 gram
30 gram
1/2
3 stuks
100 gram
Wandeling door de kaart
Dessert
Witte Valrhona chocolade | rode bes | kokos | vanille
Yoghurt | perzik | bourbon | hibiscus
Karamel | mango | koffie
Roomijs: vanille | pistache | honing | pure chocolade Sorbet: framboos | mango | bloedsinaasappel
Chocolade brownie | diverse soorten chocolade
Een selectie van 5 kazen samengesteld door onze kaasmeesters Louis en Miranda van der Velde van Alexanderhoeve in Katwijk.