Gesalzene Butter | Estragon-Jogurt Dip
Lunch
Geräucherte Hähnchenschenkel | Speck | Ei | Tomate | Trüffel-Mayonnaise | Pommes Frites
Bio-Mehrkornbrot | Kartoffelsalat | Cocktail Soße
Gamba | Wakadori-Huhn | Spitzkohl | Nudeln | Frühlingszwiebel
Pita | Zitrusfrüchte | Meerfenchel | Avocado | Kapern | Labneh
Austern
Klassisch | Schalotte | Rotweinessig | 6 Stück
Chapon-Austern | Thai-Jogurt | bittersüße Gurke | knuspriger Seetang | 6 stück
Chapon-Austern | eingelegte Wassermelone | Tomasu | Estragon | 6 Stück
Suppen
Indische Currysuppe | Hähnchenschenkel | Couscous-Perlen | Schaum von Granny Smith
Geräucherte Karotte | Garnele | Lavendel | Ingwer
Salate
Geräucherter Lachs | Garnele | Römersalat | Gurke “atjar” | Knusperreis | Ingwer/Limette-Dressing
Gebratene Bete | Bulgur | Pepita | geräucherter Mozzarella | Basilikum-Vinaigrette
Sides
Rüben | geröstet | indisches Curry | Estragon
Gelbe Bete | kandiert | grüne Apfelvinaigrette
Mandel
Vorspeisen
Kandierte Paprika | Ras el Hanout | Avocado | marinierte Erdnuss
Sambai | grüne Tiger-Tomate | Basilikum | knuspriger Sauerteig | Olive
Fenchel | Meerrettich | Dill | Pastille von grünem Apfel | Joghurt
Sashimi vom Hummer | Yakiniku | Limettencreme | Grapefruit | Algen knusprig
Kohlrabi-Salat | Granny smith | Miso | Pellkartoffelschaum | Avocado
Optional mit Beilage Imperial Blck Pearl Kaviar pro 5 Gramm +17.5
Optional mit Beilage Imperial Osciëtra-Kaviar pro 5 Gramm +24.5
Weichschalenkrabbe | Romesco | Dill | Gurke | Tomatenbrühe | Mandel
A la minute geräuchert | Tabouleh Vinaigrette von Breakers Gin Vadouvan | Mango
Trüffeldressing | Reypenaer-Käse | Rucola | knusprige Zwiebeln
Yukhoe | shiso | Eigelbcreme | Nashi-Birne | geräucherter Sesam
Optional mit Beilage gehackte Auster pro Stück +4.25
Optional mit Beilage Imperial Blck Pearl Kaviar pro 5 Gramm +17.5
Optional mit Beilage Imperial Osciëtra-Kaviar pro 5 Gramm +24.5
Weichgekocht | Frühlingskarotten | Kimchi | knuspriger Buchweizen | Zitruslack
Hauptspeisen
Grüner Spargel | pochiertes Hühnerei | Fenchel
Seetangcreme | Trüffel | Schnittlauch | Knusprige Kartoffel
Röstzwiebel | Seetang Soße | Cheddar | Tomate
Wilder Spinat | Remoulade Soße | Pommes Frites
Krusten und Schalentiere | Spaghetti | Knoblauch | Petersilie
Im Ganzen serviert | Edamame | Sushi-Reis | Ponzu-Vinaigrette
Gegrillt | Couscous-Perlen | Sellerie | Nordseekrabbe | BBQ-Lack
Weichgekocht | Maisstrukturen | Polenta | Chipotle-Soße
Gebratene Zwiebel | Tomate | Trüffel-Mayonnaise | Cheddar | Speck
Gegrillt | Kürbisstrukturen | Rösti | Silberzwiebel | Salbeisoße
Fruits de Mer
Krusten und Schalentiere | 1/2 Kanadischer Hummer | 100 Gramm Königskrabbe | Chapon-Austern | Riesengarnelen | Brecher Brot | kalte Soßen Zusätzliche Artikel, die bei Fruits de Mer bestellt werden können:
100 gr
100 gr
30 gr
30 gr
1/2
3 stück
100 gramm
Nachspeise
Weiße Valrhona-Schokolade | Rote Johannisbeere | Vanille | Kokosnuss
Joghurt | Pfirsich | Bourbon | Hibiskus
Karamell | Mango | Kaffee
Eiscreme: Vanille | Pistazie | Honig | pure Schokolade
Sorbet: Himbeere | Mango | Blutorange
Schokoladen-Brownie | verschiedene Sorten Schokolade
Eine Auswahl von 5 Käsesorten, zusammengestellt von unseren Käsemeistern Louis und Miranda van der Velde von Alexanderhoeve in Katwijk.