Gezouten boter | dip van yoghurt | dragon
Lunch
Gerookte kippendij | bacon | ei | tomaat | truffelmayonaise | Franse frites
Bio meergranen brood | aardappelsalade | romige cocktailsaus
Gamba | wakadori kip | spitskool | noedels | bosui
Ciabatta | atjar van rode kool | mango | avocado | bosui
Oesters
Klassiek | sjalot | rode wijnazijn | 6 stuks
Chapon oesters | Thaise yoghurt | zoetzure komkommer | krokante zeewier | 6 stuks
Zeeuwse creuses | gegratineerd | pinda | sabayon van mango | uiencompote | 6 stuks
Soepen
Curry | gerookte paprika | zacht gegaarde brisket
Pastinaak | enoki | kastanje | truffelschuim
Salades
Gerookte zalm | gamba’s | little gem | komkommer atjar | desem krokant | kerrie/dragon dressing
Witlof | gekonfijte fazant | vijg | paddenstoelen | specerijen | hazelnoot vinaigrette
Sides
Spruitjes | schuim van ui | krokante sjalotjes Pastinaak | crème van dragon | gerookte amandel
Voorgerechten
Gemarineerde gele biet | basilicum | zwarte olijf | mozzarella | krokant van biet
Pompoen | basilicum | gepofte wilde rijst | maïs | jalapeño | citrus vinaigrette
Gepofte aardpeer | beurre noisette | amandel | winterpostelein
Canadese kreeft | truffel | pure chocolade | artisjok | fregola
Salade van koolrabi | miso | avocado | Granny smith | schuim van gebakken aardappel
Suppl. Imperial Baerii kaviaar per 5 gr. +17.5
Suppl. Imperial Oscietra kaviaar per 5 gr +24.5
Soft shell crab | curry vinaigrette | uiencompote | vadouvan | mango
Schwarzwalder zalm | rammenas | rode kool | sinaasappel | vanille hangop
Truffeldressing | rucola | Reypenaer kaas | krokante uitjes
Yukhoe | shiso | nashi peer | crème van eidooier | gerookte sesam
Suppl. gehakte oester per stuk +4.25
Suppl. Imperial Baerii kaviaar per 5 gr. +17.5
Suppl. Imperial Oscietra kaviaar per 5 gr. +24.5
Gepofte knolselderij | appel | zwarte knoflook | rozijnen | jus van XO
Hoofdgerechten
Schorseneren | oesterzwammen | hazelnoot
Spaghetti | crème van zeewier | truffel | krokante aardappel | bieslook
Gebakken ui | zeewiersaus | cheddar | tomaat | Franse frites
Wilde spinazie | remouladesaus | Franse frites
Diverse schaal- en schelpdieren | spaghetti | saus van saffraan | knoflook
Aardappel mousseline | prei | gepofte knoflook | paddenstoel | truffel beurre blanc
Kombu | sushirijst | shiitake | paksoi | Hollandse garnalen | schuim van sesam
Zacht gegaard | Korean style | nashi peer | flageolets | bosui
Gebakken ui | tomaat | truffelmayonaise | cheddar | bacon | Franse frites
Knolselderij | stoofvlees | pommes fondant | jus van sjalot | compote van gepofte sjalot
Fruits de Mer
Diverse schaal- en schelpdieren | 1/2 Canadese kreeft | 100 gram king crab | Chapon oesters | gamba’s | Breakers Bread | koude sauzen Items extra bij de Fruits de Mer te bestellen:
100 gram
100 gram
30 gram
30 gram
1/2
3 stuks
Wandeling door de kaart
Dessert
Pure Valrhona chocolade | koffie | amerena kers | vanille
Parfait | kaneel | gepocheerde peer | sponge cake
Honing | mandarijn | pistache
Roomijs: vanille | pistache | honing Sorbet: framboos | amarena kers | bloedsinaasappel
Chocolade brownie | diverse soorten chocolade
Merlijn | Cremeux de Bourgogne | Munster | Ouwe Jan | Cabrales