Gezouten boter | dip van yoghurt | dragon
Lunch
Gerookte kippendij | bacon | ei | tomaat | truffelmayonaise | Franse frites
Bio meergranenbrood | aardappelsalade | romige cocktailsaus
Gamba | wakadori kip | spitskool | noedels | bosui
Pita | citrus | zeekraal | avocado | kappertjes | labneh
Oesters
Klassiek | sjalot | rode wijnazijn | 6 stuks
Chapon oesters | Thaise yoghurt | zoetzure komkommer | krokante zeewier | 6 stuks
Chapon oesters | ingelegde watermeloen | tomasu | dragon | 6 stuks
Soepen
Indiaase kerriesoep | kippendij | couscousparels | schuim van Granny Smith
Rivierkreeftjes | avocado | dille
Salades
Gerookte zalm | gamba’s | Romeinse salade | komkommeratjar | krokante rijst | gember-limoen dressing
Geroosterde biet | bulgur | gerookte mozzarella | vinaigrette van basilicum | pepita
Sides
Hollandse bospeen | hoisin | gemarineerde pinda Gele biet | gekonfijt | vinaigrette van groene appel amandel
Voorgerechten
Tomatensalade | pickles | dragon | zuurdesem
Gerookte bospeen | linzen | curry | gember
Venkel | pastille van groene appel | yoghurt | mierikswortel | dille
Sashimi van rauwe kreeft | algenkrokant | Yakiniku | limoencrème | grapefruit
Salade van Koolrabi | avocado | miso | codium zeewier
Suppl. Imperial Blck Pearl kaviaar per 5 gr. +17.5
Suppl. Imperial Osciëtra kaviaar per 5 gr. +24.5
Passiefruit | gamba | komkommer | jalapeño | krokante mais
Á la minute gerookt | tabouleh | vinaigrette van Breakers Gin | vadouvan | mango
Truffeldressing | rucola | Reypenaer kaas | krokante uitjes
Yukhoe | shiso | nashipeer | crème van eidooier | gerookte sesam
Suppl. gehakte oester per stuk +4.25
Suppl. Imperial Blck Pearl kaviaar per 5 gr. +17.5
Suppl. Imperial Osciëtra kaviaar per 5 gr. +24.5
Zacht gegaard | bospeen | kimchi | krokante boekweit | citruslak
Hoofdgerechten
Groene asperges | venkel | gepocheerd henneneitje
Crème van zeewier | truffel | krokante aardappel | bieslook
Gebakken ui | zeewiersaus | cheddar | tomaat
Wilde spinazie | remouladesaus | verse friet
Diverse schaal- en schelpdieren | spaghetti | peterselie | knoflook
Gebakken | bloemkool | rouille | beluga linzen | mosseltjes
Gegrild | couscousparels | BBQ-lak | bleekselderij | Noordzeekrab
Zacht gegaard | zoete aardappel | gnocchi | tuinbonen | jus van morilles
Gebakken ui | tomaat | truffelmayonaise | cheddar | bacon | Franse frites
Gegrild | courgette | gepofte paprika | rösti | vadouvan
Fruits de Mer
Diverse schaal- en schelpdieren | 1/2 Canadese kreeft | 100 gram king crab | Chapon oesters | gamba’s | Breakers Bread | koude sauzen Items extra bij de Fruits de Mer te bestellen:
100 gram
100 gram
30 gram
30 gram
1/2
3 stuks
100 gram
Wandeling door de kaart
Dessert
Pure Valrhona chocolade | cassis | yoghurt
Witte chocolade | rabarber | calamansi
Gemarineerd | crème van dragon | meringue | vanille
Roomijs: vanille | pistache | yoghurt-bosvruchten | pure chocolade Sorbet: framboos | mango | bloedsinaasappel
Chocolade brownie | diverse soorten chocolade
Een selectie van 5 kazen samengesteld door onze kaasmeesters Louis en Miranda van der Velde van Alexanderhoeve in Katwijk.