Gezouten boter | romige truffel crème
Lunch
Gerookte kippendij | bacon | ei | tomaat | truffelmayonaise
Bio meergranen brood | aardappelsalade | romige cocktailsaus
Gamba | wakadori kip | spitskool | noedels | bosui
Oesters
Klassiek | sjalot | rode wijnazijn | 6 stuks
Chapon oesters | Thaise yoghurt | zoetzure komkommer | krokante zeewier | 6 stuks
Lauw-warm geserveerd | Jalapeño | ponzu vinaigrette | hazelnoot | 6 stuks
Soepen
Gemarineerde tomaat | linzen | kikkererwten ras el hanout | gamba
Sushirijst | bosui | koriander | gerookte paling
Salades
Gerookte zalm | gamba’s | little gem | gemarineerde venkel | kerrie dragon dressing
Bulgur salade | Oosterse specerijen | vijgen | pistache | romige geitenkaas met supplement Ibericoham | dun gesneden + 9.5
Sides
Knolselderij | gerookte amandel | bladselderij Groene kool | gebraiseerd | sinaasappel | pinda kruim
Voorgerechten
Canadese kreeft | aardappelcrème | paddenstoel | truffelvinaigrette
À la minute gerookt | quinoa | aubergine | miso | shiitake
Zeewier | limoen | rode biet | grapefruit | citrus crème
Gebakken | structuren van bospeen | aardpeer | jus van calvados
Te bestellen met supplement eendenlever +15
Truffel dressing | rucola | Reypenaer kaas | krokante uitjes
Klassiek bereid | piccalilly | basilicum | zoete ui | brioche met supplement gehakte oester + 4
Gemarineerde tomaten | basilicum hangop | Parmezaanse kaas | schuim van curry | pinda
Structuren van pompoen | enoki paddenstoelen | curry | piment
Cremeux | daslook | schorseneren | pijnboompitten | vinaigrette van sherry
Hoofdgerechten
Indiase couscousparels | gepofte aubergine | courgette | rouille van schaaldieren
Sous-vide gegaard | aardappelmousseline | zuurkool | beurre blanc van kokkels
Verse friet | wilde spinazie | remouladesaus
Diverse schaal- en schelpdieren | spaghetti | dragon | Armoricaine saus
Gebakken ui | tomaat | truffelmayonaise | cheddar | bacon
Zacht gegaard | sushirijst | boksoy | komkommer | krokant van zeewier
Pompoen | gnocchi | pistache | jus van appelcider
Rode biet | kastanje | gepocheerd henne eitje | schuim van hazelnoot
Paddenstoelen | knolselderij | saus van truffel | krokante aardappel
Gebakken ui | zeewiersaus | cheddar | tomaat
Fruits de Mer
Diverse schaal- en schelpdieren | 1/2 Canadese kreeft | 100 gram king crab | Chapon oesters | gamba’s | Breakers Bread | koude sauzen Items extra bij de Fruits de Mer te bestellen:
100 gram
100 gram
30 gram
1/2
3 stuks
Wandeling door de kaart
Dessert
Pure Valrhona chocolade | mandarijn | speculaas
Parfait van bramen | witte chocolade | basilicum
Stoofpeer | citrus crème | amandel | vanille roomijs
Roomijs: vanille | pistache | chocolade Sorbet: framboos | mango | passie
Merlijn geitenkaas | boeren belegen | Gorgonzola Lucifero | truffelbrie | Camembert