Gezouten boter | dip van yoghurt | dragon
Lunch
Gerookte kippendij | bacon | ei | tomaat | truffelmayonaise | Franse frites
Bio meergranen brood | aardappelsalade | romige cocktailsaus
Gamba | wakadori kip | spitskool | noedels | bosui
Oesters
Klassiek | sjalot | rode wijnazijn | 6 stuks
Chapon oesters | Thaise yoghurt | zoetzure komkommer | krokante zeewier | 6 stuks
Ceviche | tijgermelk | jalapeño | koriander | 6 stuks
Soepen
Koud geserveerd | frisse salsa van maïs | crispy maïs | koriander
Venkel | gamba | kokos | bosui
Salades
Gerookte zalm | gamba’s | little gem komkommer atjar | kerrie/dragon dressing
Beluga linzen | basilicum | mango | kikkererwten | geitenkaas Eventueel met Tempura chicken | krokante kippendij + 6
Sides
Hollandse bospeen | dragon | miso | gemarineerde pinda Venkel | citrus | amandel | bladpeterselie
Voorgerechten
Hollandse bospeen | miso | kokos | currymayonaise | algen krokant
Soft shell crab | vadouvan | mango | bieslook | langoustine vinaigrette
Zeewier | limoen | Tom ka kai | ingelegde komkommer | quinoa
Koolrabi | dragon | aardappelsalade | vinaigrette van Granny Smith Eventueel met Imperial Baeri kaviaar per 5 gram +17.5 Eventueel met Imperial Oscietra kaviaar per 5 gram +24.5
Truffel dressing | rucola | Reypenaer kaas | krokante uitjes
Yukhoe | shiso | crème van eidooier | nashi peer | gerookte sesam Eventueel met gehakte oester per stuk + 4.25 Eventueel met Imperial Baeri kaviaar per 5 gram +17.5 Eventueel met Imperial Oscietra kaviaar per 5 gram +24.5
Gemarineerde artisjokhartjes | basilicum | curry | pijnboompitjes | zuurdesem crouton
Paprika | vadouvan | avocado | gemarineerde pinda | daslook
Gepofte bloemkool | cremeux | linzen | curry | dragon
Hoofdgerechten
Salsa verde | langoustine risotto | zilte groenten | bloemkool | beurre blanc
Wilde spinazie | remouladesaus | Franse frites
Diverse schaal- en schelpdieren | spaghetti | knoflook | peterselie
6 stuks | couscous parels | sugar snaps | venkel | piment | Romesco saus
Gebakken ui | tomaat | truffelmayonaise | cheddar | bacon | Franse frites
Zacht gegaard | bulgur | gemarineerde bospeen | shimeji | vinaigrette van zwarte bonen
Artisjok | ratatouille | krokante aardappel | jus van savora
Franse frites | teriyaki | edamame | bimi | bosui | Thaise mayonaise | koriander
Gepofte biet | gepocheerd henne eitje | paddenstoel | truffelvinaigrette | gepofte rijst
Gebakken ui | zeewiersaus | cheddar | tomaat | Franse frites
Fruits de Mer
Diverse schaal- en schelpdieren | 1/2 Canadese kreeft | 100 gram king crab | Chapon oesters | gamba’s | Breakers Bread | koude sauzen Items extra bij de Fruits de Mer te bestellen:
100 gram
100 gram
30 gram
30 gram
1/2
3 stuks
Wandeling door de kaart
Dessert
Melk Valrhona chocolade | koffie | maracuja
Parfait | citrus | witte chocolade | framboos
Gemarineerd | rabarber | verveine crème | Yoghurt schuim
Roomijs: vanille | pistache | kokos Sorbet: framboos | passievrucht | bloedsinaasappel
Chocolade brownie | diverse soorten chocolade
Saint Maure de Touraine | Moelleux du revard Brebiousse D’ Argental | Lutjewinkel Robuust & romig | Kornblomst