Gesalzene Butter | dip von Jogurt | Estragon
Lunch
Geräucherte Hähnchenschenkel | Speck | Ei Tomate | Trüffel-Mayonnaise | Pommes Frites
Bio-Mehrkornbrot | Kartoffelsalat | cremige Cocktailsauce
Gamba | Wakadori-Huhn | Spitzkohl | Nudeln Frühlingszwiebel
Austern
Klassisch | Schalotte | Rotweinessig | 6 Stück
süß-saure Gurke | knuspriger Seetang | 6 Stück
Ceviche | Tigermilch | Jalapeno | Koriander | 6 Stück
Suppen
Kalt serviert | frische Maissalsa | knuspriger Mais | Koriander
Fenchel | Gamba | Kokosnuss | Frühlingszwiebel
Salate
Geräucherter Lachs | Gamba | Little Gem Gurke atjar | Curry/Estragon-Dressing
Belugalinsen |Basilikum | Mango | Kichererbsen | Ziegenkäse
Optional mit Beilage Tempura-Hähnchen +6
Optional mit Beilage knusprige Hähnchenschenkel +6
Sides
Holländische Karotten | Estragon | Miso | marinierte Erdnuss
Fenchel | Zitrusfrüchte | Mandel | Blatt Petersilie
Vorspeisen
Holländische Karotten | Miso | Kokosnuss | Curry-Mayonnaise | knusprige Algen
Soft Shell Crab | Vadouvan | mango | Schnittlauch | Langustinen-Vinaigrette
Algen | Limone | Tom ka kai | eingelegte Gurke | Andenhirse
Kohlrabi | Estragon | Kartoffelsalat | Granny-Smith-Vinaigrette
Optional mit Beilage Imperial Baeri-Kaviar pro 5 Gramm +17.5
Optional mit Beilage Imperial Oscietra-Kaviar pro 5 Gramm +24.5
Trüffeldressing | Rucola | Reypenaer Käse | knusprige Zwiebeln
Yukhoe | shiso | Eigelbcreme | Nashi-Birne | geräucherter Sesam
Optional mit Beilage gehackte Auster pro Stück +4.25
Optional mit Beilage Imperial Baeri-Kaviar pro 5 Gramm +17.5
Optional mit Beilage Imperial Oscietra-Kaviar pro 5 Gramm +24.5
Marinierte Artischockenherzen | Basilikum | Curry | Pinienkerne | Sauerteig-Crouton
Paprika | Vadouvan | Avocado | marinierte Erdnuss | wilder Knoblauch
Gepuffter Blumenkohl | Cremeux | Linsen | Curry | Estragon
Hauptspeisen
Salsa Verde | Langustinenrisotto | salziges Gemüse | Blumenkohl | Beurre blanc
Frische Pommes Frites | Wildspinat | Remouladensauce
Krusten und Schalentiere | Spaghetti | Knoblauch | Petersilie
6 Stück | Couscous-Perlen | Zuckerschoten | Fenchel | Piment | Romesco Sauce
Gebratene Zwiebel | Tomate | Trüffelmayonnaise | Cheddar | Speck | Pommes Frites
Weich gekocht | Bulgur | marinierte Karotten | Shimeji | Vinaigrette aus schwarzen Bohnen
Artischocke | Ratatouille | Knusprige Kartoffel | Soße von Savora
Bimi | Pommes Frites | Teriyaki | edamame | Bimi | Frühlingszwiebel | Thailändische Mayonnaise | Koriander
Gepuffte Rote Bete | pochiertes Hühnerei | Pilz | Trüffelvinaigrette | gepuffter Reis
Gebratene Zwiebel | Algensauce | Cheddar | Tomate | Pommes Frites
Fruits de Mer
Verschiedene Krebs- und Schalentiere | 1/2 Kanadischer Hummer | 100 Gramm Königskrabbe | Chapon-Austern | Riesengarnelen | Brecher Brot | kalte Soßen Zusätzliche Artikel, die bei Fruits de Mer bestellt werden können:
100 gr
100 gr
30 gr
30 gr
1/2
3 stück
Nachspeise
Milk Valrhona-Schokolade | Kaffee | maracuja
Parfait | Zitrusfrüchte | weiße Schokolade | Himbeere
Mariniert | Rhabarber | Eisenkraut Creme | Joghurt-Schaum
Eiscreme: Vanille | Pistazie | Kokosnuss
Sorbet: Himbeere | Passionsfrucht | Blutorange
Schokoladen-Brownie | verschiedene Sorten Schokolade
Saint Maure de Touraine | Moelleux du revard Brebiousse D’Argental | Lutjewinkel Robuust & Romig | Kornblomst