Gesalzene Butter | Trüffelcreme
Lunch
Geräucherter Hähnchenbrust | Speck | Ei | Tomate | Trüffelmayonnaise
Bio-Mehrkornbrot | Kartoffelsalat | cremige Cocktailsauce
Garnelen | Wakadori-Huhn | Spitzkohl | Nudeln | Frühlingszwiebel
Austern
Klassisch | Schalotte | Rotweinessig | 6 Stück
Chapon Austern | Thai-Joghurt | süß-saure Gurke | knuspriger Seetang | 6 Stück
Lauwarm | Jalapeño | Ponzu-Vinaigrette Haselnuss | 6 Stück
Suppen
Marinierte Tomate | Linsen | Kichererbsen Ras el-Hanout | Gambas
Sushi-Reis | Frühlingszwiebel | Koriander | geräuchert Aal
Salate
Geräucherter Lachs | Garnelen | Romanasalat | marinierter Fenchel | Curry Estragon-Dressing
Bulgursalat | Orientalische Gewürze | Feigen | Pistazie | cremiger Ziegenkäse
Beilage Iberico-Schinken | dünn geschnitten + 9.5
Sides
Sellerie | Rauchmandel | Sellerieblätter Grünkohl | geschmort | Orange | Erdnussbrösel
Vorspeisen
Kanadischer Hummer | Kartoffelcreme | Pilzen | Trüffel-Vinaigrette
Geräuchert à la minute | Quinoa | Aubergine | Miso | Shiitake
Algen | Limetten | Rote Beete | Grapefruit | Zitruscreme
Gebacken | Strukturen der Karotte | Topinambur | Soße von Calvados
Beilage Entenleberzusatz + 15
Trüffeldressing | Rucola | Reypenaer Käse | knusprige Zwiebeln
Klassisch zubereitet | Piccalilli | Basilikum | süße Zwiebel | Brioche
Beilage Auster pro Stück + 4
Marinierte Tomaten | Basil Quark | Parmesankäse | Schaum von Curry | Erdnuss
Kürbisstrukturen | Enoki-Pilze | Curry | Piment
Sahne | Bärlauch | Schwarzwurzeln | Pinienkerne | Sherry-Vinaigrette
Hauptspeisen
Indische Couscous-Perlen | gebratene Auberginen | Zucchini | Schalentierrouille
Sous-vide gegart | Kartoffelmousseline | Sauerkraut | beurre blanc von Herzmuscheln
Frische Pommes Frites | Wildspinat | Remouladensauce
Verschiedene Krusten- und Schalentiere | Spaghetti | Estragon | Armorikanische Saus
Gebratene Zwiebel | Tomate | Trüffelmayonnaise | Cheddar | Speck
Schonend gegart | Sushi-Reis | Pak Choi | Gurke | knuspriger Seetang
Kürbis | Gnocchi | Pistazie | Soße von Apfel Cidre
Rote Beete | Kastanie | pochiertes Hühnerei | Haselnussschaum
Pilze | Sellerie | Trüffelsauce | knusprige Kartoffel
Gebratene Zwiebel | Algensauce | Cheddar | Tomate
Fruits de Mer
Verschiedene Krebs- und Schalentiere | 1/2 Kanadischer Hummer | 100 Gramm Königskrabbe | Chapon-Austern | Riesengarnelen | Brecher Brot | kalte Soßen Zusätzliche Artikel, die bei Fruits de Mer bestellt werden können:
100 gr
100 gr
30 gr
1/2
3 stück
Nachspeise
Valrhona chocolade | Mandarine | Spekulatius
Brombeerparfait | weiße Schokolade | Basilikum
geschmorte Birne | Zitruscreme | Mandel Vanille-Eiscreme
Eiscreme: Vanille | Pistazie | Schokolade
Sorbet: Himbeere | Mandarine | Passionfrucht
Merlin Ziegenkäse | Bauernkäse | Gorgonzola Lucifero | Trüffelkäse | Camembert